Видео обучение

Удмуртская Республика

Наименование блюда:  Суп «Пушнерен шыд»

Описание: В удмуртской кухне есть обрядовое блюдо – «выль шыд», «вандос шыд», что в переводе означает «новый суп». Этот суп варят обычно в августе, когда земля дает свои первые плоды. В этот день режут птицу, варят крепкий наваристый бульон и опускают туда все, что поспело и есть под рукой. Одним из разновидностей такого супа является «пушнерен шыд» – суп с крапивой, который заправляется взбитым яйцом. Яйцо у удмуртов считалось символом достатка, плодородия. Пища наделяла человека некоторой магической жизненной силой, с помощью еды люди могли противостоять враждебности внешнего мира.

Шеф-повар: Рыжиков Леонид Сергеевич

Региональные продукты / Региональные особенности

Картофель

Щавель

Сныть

Крапива

Гусь

Красноярский край

Наименование блюда:  «Грибной суп с фрикадельками из мяса оленя». 

Описание: Традиционный Сибирский суп готовится с фрикадельками из мяса оленя и белыми грибами. Грибные супы пользуются огромной популярностью у сибиряков, ведь Среднерусская равнина — это грибной рай. А мясо оленя содержит много белка, мало жира, соответственно обладает низкой калорийностью. Естественный вкус натуральной дичи дополняется пикантными приправами. 

Шеф-повар: Рыжиков Леонид Сергеевич

Региональные продукты / Региональные особенности

Оленина

Грибы (сушеные)

Наименование блюда:  «Сибирский салат «Чафан»». 

Описание:

Сибирский салат «Чафан», скорее всего, имеет китайские корни. Его название звучит как «ча фан» («чафа», «чифань» (кит.) — «еда»). В Сибири же этот салат приобрёл свой главный ингредиент — жареную на сковороде говядину. 

Шеф-повар: Рыжиков Леонид Сергеевич

Региональные продукты / Региональные особенности

Говядина

Москва

Наименование блюда: «Тавранчук»

Описание: «Тавранчук» готовили из мяса или рыбы с добавлением соленых огурцов, сельдерея, репы и грибов. Мясо томилось в русской печи минимум 3 часа и получилось очень нежным. Горшок тщательно «запечатывали» , чтобы в процессе долгого приготовления жидкость не выпарилась.

Шеф-повар: Рыжиков Леонид Сергеевич

Региональные продукты / Региональные особенности

Грибы (сушеные)

Наименование блюда: «Котлеты Пожарские с картофельным пюре и лисичками в сметанном соусе»  Описание: Особенность пожарских котлет заключается в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелкорубленного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в особенной хлебной панировке и обжаривая их в большом количестве масла. Шеф-повар: Рыжиков Леонид Сергеевич

Региональные продукты / Региональные особенности

Котлеты п/ф: Филе куриной грудки и бедра

Луганская Народная Республика

Наименование блюда:  «Котлета «Престиж» 

Описание: Уникальность и полезность «Котлеты Престиж» заключается в том, что она готовится из нежного мяса птицы, которое часто используется в детском и диетическом питании. «Котлета Престиж» отличается ярко выраженным приятным вкусом густого сметанного соуса и белых грибов, а белая двойная планировка способствует сохранению невероятной сочности. Отличительной особенностью также является форма с двумя заостренными концами.

Шеф-повар: Рыжиков Леонид Сергеевич

Региональные продукты / Региональные особенности

«Котлета «Престиж»

Рязанская Область

Наименование блюда:  «Перепел, запеченный в капустном листе» 

Описание: Особенностью данного блюда является то, что капустный лист сверху защищает перепела от высокой температуры и насыщает его ароматом капусты. Мясо получается нежным и сочным.

Шеф-повар: Рыжиков Леонид Сергеевич

Региональные продукты / Региональные особенности

Перепел

Костромская Область

Наименование блюда:  «Щи Костромские» 

Описание: История блюда «Щи Костромские» тесно связана с особенностями его приготовления в разных районах Костромского региона: «щеницу» томят с добавлением «сахарных» косточек, свиных «щечек» или свиной шеи, а капуста во время томления становится мягкой и чуть сладковатой. Эти особенности придают костромским щам неповторимый вкус! 

Шеф-повар: Рыжиков Леонид Сергеевич

Региональные продукты / Региональные особенности

Щеница

Сахалин

Наименование блюда:  «Котлета Дальневосточная» 

Описание: Блюда из рыбы пользуются особой популярностью в регионе, ведь Сахалин богат рыбным сырьем. Уникальность «Котлеты Дальневосточной» заключается в том, что она готовится из кеты или горбуши, в которых содержится много белка и омега-3.

Шеф-повар: Рыжиков Леонид Сергеевич

Региональные продукты / Региональные особенности

Горбуша

Кета

Республика Крым

Наименование блюда: «Пеленгас фаршированный фисташками и кнельной массой» 

Описание: Фарширование рыбы имеет древние корни и относится к традиционным кулинарным методам. Главным принципом фаршированной рыбы является отсутствие в ней костей – из рыбной мякоти готовится фарш. Существует мнение, что использование только рыбы при приготовлении фарша неправильно. Принято для этих целей использовать рыбу одного-двух сортов, а также всевозможные дополнительные продукты (филе птицы, фисташки и т.д.), тогда рыба приобретает разнообразие вкусовых ноток. Нежный и сочный фарш из мяса, сыра или овощей создает гармонию вкусов с рыбой. Он придает блюду целостность и особую привлекательность.

Шеф-повар: Рыжиков Леонид Сергеевич

Региональные продукты / Региональные особенности

Тушка пеленгаса